香辣烤鱼

香辣烤鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
冰糖
适量
蚝油
适量
花椒粉
适量
麻油
适量
鸡精
适量
干红辣椒
适量
辣椒面
适量
老抽
适量
白胡椒粉
适量
金针菇
适量
孜然粉
适量
蒸鱼豉油
适量
千张
适量
食用盐
适量
黄瓜一根
适量
青尖椒若根
适量
干花椒子
适量

香辣烤鱼做法步骤

1
先把鳊鱼洗干净，两背面划上刀口(我比较爱吃鳊鱼这个根据个人口味来定自家吃的话一斤重的混子你和卖鱼的说用来做烤鱼用让卖鱼的给你劈开。仅限混子俗称草鱼)然后加入少许的料酒，加入少许的花椒粉，白胡椒粉，盐，加入多点的孜然粉，这道鱼主要就靠孜然粉来提味。一定要将这些佐料涂均匀了，还有肚子里面。涂均匀后，加入酱油同样涂均匀。如果拿不准量可以参考图片酱油的深浅颜色就可以。提前腌制30分钟
2
葱，姜，切成片切段！大蒜和香菜要留整不用切
3
青尖椒切成斜滚刀状。黄瓜，切成片。干红辣椒洗干净。不用切碎，如图所示
4
千张切成丝铺在烤盘底部。金针菇洗净铺在干丝的上面
5
鱼腌制30分钟后。加入比平常炒菜多两倍的油煎熟为止，最好用不粘锅，家里面有烤箱最好，直接用锡纸包起来。烤出来的鱼不会散，而且入味，易熟，切记，一定不要反复的翻以免鱼碎掉。火候自己掌握。因为我在工作单位食堂做的，没有烤箱条件有限。煎好(烤好)之后直接把鱼捞出平放在烤盘金针菇于千张丝上面，里面煎鱼的油是好东西，直接浇在金针菇上面。下面开始熬汤汁咯！切记一定煎后把锅刷干净，因为煎鱼用的油，有很多鱼的组织，后面熬汤会熬不出红油汤色。
6
锅里面放少许的食用油，如图所示量两勺，油不要太热，6到7成热就好。炒均匀
7
一次加入葱.姜.蒜.黄瓜片，青尖椒段。翻炒均匀，然后放入适量的清水。自己根据自家烤盘大小定水的量
8
加入适量的老抽起到汤色上色作用。滴几滴就好！
9
加入蒸鱼豉油多点没事
10
加入香芝麻麻油，多点没事。
11
加入蚝油，多点没事提鲜！
12
加入冰糖。因为是食堂里面的冰糖，外包装有点油污，不过你们用干净的食材就好。冰糖放4到5颗就好，太多汤会很甜！影响味道
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加入适量的花椒子
14
加入多点的辣椒粉，香辣香辣，辣点的鱼好吃哦！
15
然后放入干辣椒。这是佐料都放好的成品汤色。大火烧开。你会闻到汤里面的黄瓜鲜，麻油香。
16
烧开浇在烤盘的鱼上面。
17
然后铺上整根的香菜在鱼上切记是倒过汤再铺香菜。撒上一遍孜然粉。多撒撒均匀。
18
再撒上一些鸡精。均匀，如果口味较重的朋友觉得汤淡了可以撒点少许的盐。不用盐不能化，后面烤盘还要一边加热一边吃的。不必担心。
19
孜然粉和鸡精都撒均匀后，最后收尾的最后一步就是热锅烧油。
20
多油，加入干红辣椒和多点的花椒子。烧热。爆出香味，辣椒变的有点黑红色。冒烟，关火。均匀的淋在烤鱼上面一定每处都淋到。香菜也会因为这一下变软，鸡精也会化掉。
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成品。就ok了，味道很好的，绝对是请朋友吃饭很上的了台面的一道菜。而且平常家庭做烤鱼。这个手艺一定会让他们对你刮目相看。好多朋友同事都让我教。嘿嘿。
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卖相不错，红汤有木有？汤色看着就有食欲。
23
我也有烤盘下面的酒精烤盘座，但是不喜欢用，没电磁炉适用，酒精烧一会就没有了。建议用电磁炉。
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大功告成！客官请慢用。像饭店里面的鱼，他们都是提前好多天就腌好的，然后挂在外面风干的。所以，这道菜省去了很多的时间和麻烦。属于随时做随时吃。省去还要风干的麻烦了！

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