叉烧包

叉烧包菜谱做法

主料

葱
2根
蚝油
30克
清水
100克
花生油
30克
鸡精
5克
生抽
30克
白糖
80克
生粉
50克
姜片
5片
老抽
20克
细砂糖
150克
猪油
20克
芝麻油
15克
泡打粉
15克
低筋面粉
150克
洋葱丝
30克
叉烧
250克
老面
50克
叉烧包芡汁
250克
面种
500克
臭粉
1克

叉烧包做法步骤

1
热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2
再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3
迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。
4
继续煮至芡汁呈浓稠状。
5
将叉烧切成指甲大小的簿片。
6
将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
7
将40克老面和150克清水调匀。
8
将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
9
用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
10
开启厨师机的2档搅拌。
11
搅拌至面团成团即可。
12
放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
13
在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
14
先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
15
加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
16
加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
17
搅拌成光滑的面团。
18
将面团分成25个33克左右的小面团。
19
取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
20
在面皮中间放上适量的馅料。
21
右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
22
一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
23
将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。
24
一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

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