冰皮月饼

冰皮月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

甜

主料

植物油
18g
牛奶
185g
糯米粉
45g
糖粉
50g
粘米粉
35g
馅料
200g

冰皮月饼做法步骤

1
准备好所需的材料。
2
把牛奶 植物油 糖粉混合，搅拌均匀。
3
糯米粉 粘米粉 澄粉混合均匀，把上一步搅拌好的牛奶液缓缓倒入混合好的粉粉里，边搅打边倒，直到搅拌均匀。
4
搅拌好的液体过筛一到两次，筛掉没有搅拌开的小面疙瘩。
5
静置30分钟
6
静置液体的时间炒一些糕粉，制作月饼时防粘用，糕粉就是熟糯米粉。小火把糯米粉炒至微微发黄，没有生粉味道就可以了。晾凉待用。
7
静置好的液体覆盖一层保鲜膜，上锅蒸，大火25分钟。
8
蒸好后趁热用筷子用力搅拌，直到面糊变顺滑。之后晾凉，可以放冰箱冷藏一会，这样面糊在以后的制作过程中就不那么粘手了。
9
晾面糊的时间来把馅料分好待用，皮和馅按3:2的比例，也就是50克的月饼，用30克的皮，20克的馅。如果加蛋黄，就用馅包住蛋黄共20克。
10
面糊凉了以后分成若干份，做几个颜色就分几份，要按30的倍数来分，分好后分别调颜色。
11
取30克的皮，用手按成扁圆状，包住一个分好的馅团，慢慢把口收拢，捏紧。这一步皮会比较粘手，适当撒些糕粉防粘。
12
往模具里均匀撒些糕粉，之后再在手上磕掉多余的粉，把包好的面团放进模具。
13
按压的时候不用太大力气，冰皮很软很容易压出形，压太大力气反而不容易脱模。
14
脱模。成功！

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