上海醉鸡

上海醉鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

冰糖
50g
盐
50g
丁香
5粒
香叶
5片
八角
3枚
老姜
1块
白酒
20ml
糟卤汁
30ml
花雕酒
100ml

上海醉鸡做法步骤

1
三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用 大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
2
取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
3
在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
4
煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
5
把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

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