香菇卤肉

香菇卤肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
料酒
适量
干辣椒
适量
冰糖
少许
酱油
适量
花椒粉
少许
盐
少许
葱末
适量
山奈
适量
桂皮
适量
八角
一两瓣
老抽
适量
食用油
适量
五香粉
少许
黄芪
适量
腐乳汁
适量
干香菇
适量
砂仁
适量
白芷
适量
良姜
适量
辣酱
适量
臀尖肉
适量
姜碎
适量
蒜碎
适量

香菇卤肉做法步骤

1
臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。 用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上
2
锅中放油，下花椒和干辣椒煸香 倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味 倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒 听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇 倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开
3
加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了） 好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽～

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