广式糖醋排骨
广式糖醋排骨菜谱做法
主料
醋
1汤匙
糖
2-3汤匙
盐
1茶匙
生粉
适量
老抽
1汤匙
洋葱
半个
蛋黄
1个
木瓜
半个
红椒
1/3个
黄椒
1/3个
肋排
500克
茄汁
3-4汤匙
鸡汁
2汤匙
高浓度白酒
1/2汤匙
广式糖醋排骨做法步骤
1
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身
2
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身
3
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟
4
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好
5
将排骨依次均匀裹上生粉
6
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）
7
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中
8
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾
9
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
10
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可
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