香菇肉片

香菇肉片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

胡椒粉
3g
生抽
10g
玉米淀粉
10g
老抽
2g
食用油
5g
黄酒
10g
腌肉料
适量
葱姜蒜片
适量
新鲜香菇
8朵

香菇肉片做法步骤

1
鲜香菇焯水，焯水的目的是激发出香菇的鲜香味。
2
冬笋可以选袋装或者新鲜的，无论哪种都要焯水使用！没有可不放。
3
腌制好的肉片先炒到微微发黄，会带有锅气的香味，不粘锅操作，铁锅的话需要先把锅烧热到微微冒烟，放一点点油转锅滋润锅底，再放油，这样的做法和餐厅的滑锅效果有异曲同工之妙。用中火操作，油温4成热下肉不要马上翻动就不会粘锅，差不多定型了翻面，再差不多定型可以炒散到上色成熟。这是我的小窍门！
4
从新起锅，小火爆香葱姜蒜片，烹入生抽马上转大火，让生抽冒泡，这是锅气的来源，你会好受到先放酱油比后放好吃很多。
5
酱油冒泡后放入焯水过的香菇冬笋，能颠锅的请颠起来，火苗窜入锅内更好，锅气十足，你已经能闻到像餐厅一样的香味了。这时可以调入等量的盐糖。也可以不放糖，影响不大，是为了柔和咸度的。
6
把之前炒好的肉片回锅翻匀炒热即可出锅。
7
非常下饭而且简单的一道菜，主角换成口蘑也可以，就是鲁菜家常菜里的鲜蘑肉片。喜欢吃清爽的可以冬笋改黄瓜片，和炒好的肉同时下锅就行。

菜谱做法推荐