舌尖上的小龙虾

舌尖上的小龙虾菜谱做法

制作难度：掌勺(高级)

主料

青椒
适量
白酒
适量
龙虾
适量

舌尖上的小龙虾做法步骤

1
要吃龙虾，得先学会挑龙虾。 市场里卖的龙虾大约有两类： 一类的个头较大，壳硬色红的老龙虾，这种大多是饭店的首选，因为形体美观，能卖出大价钱。但这种尾肉偏小，徒有其表，在收拾的过程中，损耗偏大。 另一类就是个头偏小，我们老家那俗称青头的当年生龙虾，外观看上去不咋滴，但肉质饱满，虾黄显得特别黄，最重要的是价格还比老龙虾低。就是图上这种！
2
选好了龙虾，接下来就是收拾～ 准备一把剪刀、一根牙刷。 开剪…… 这是一只未经过任何处理的小龙虾
3
将腿和两只大钳子全剪掉
4
剪去嘴巴，图中画圈的位置
5
剪去头部，并挑去里面的食包
6
这是小龙虾身上最脏的部分，外面买的现成的都是整只虾直接烧的，就能看出有多不卫生了
7
掐着尾部中间部分，将肚肠（俗称沙线）抽出，再剪去两边的尾巴
8
剪好后，就是清洗了，要用牙刷挨个的刷，重点是刷胸部和尾部下面
9
刷洗得白白净净的
10
准备葱姜蒜，青椒
11
切好各配料
12
锅里放油烧热，爆香葱白、姜、蒜，（请忽略我这锅里的泡泡，因为用的家里榨的菜油）
13
龙虾入锅翻炒几下，倒入白酒炝炒，（想要做出的龙虾更味美，一定要用白酒，什么原因我也不知道）再放盐，盐要稍稍多放点
14
翻炒片刻
15
加水，水要没过龙虾。盖上锅盖，烧至3～5分钟
16
加入青椒
17
翻炒至青椒熟了，加入少许白糖
18
翻炒，撒上葱段，翻炒出锅
19
装盘，撒少许白芝麻

菜谱做法推荐