慢氏浓香茶叶蛋

慢氏浓香茶叶蛋菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
花椒
适量
鸡蛋
适量
草果
少许
桂皮
少许
八角
少许
白糖
适量
老抽
适量
五香粉
少许
豆蔻
适量

慢氏浓香茶叶蛋做法步骤

1
食材准备：鸡蛋 老抽 海盐(盐)胡椒粉 八角 桂皮 花椒 豆蔻 白糖 五香粉 草果 比例已请按图上的比例来配制好了
2
把鸡蛋洗净备用，烧一锅水到70度左右，关火； 蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。
3
把鸡蛋放进温水里浸泡15分钟； 慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面，保证不开裂。
4
把香料全放进锅里； 香料多了才好吃嘛，当然最要的是一味盐要多一些。另外，这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。
5
放入老抽，老抽的多少根本自己对颜色深浅的喜好来定；
6
5、大火烧五分钟后，用铲刀或勺把鸡蛋壳敲裂； 再次中火煮8分钟后，关火，浸泡一夜后食用最佳。

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