五仁月饼

五仁月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

五仁月饼做法步骤

1
饼皮做法： 称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀
2
.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
3
馅料做法： 将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎
4
放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
5
月饼做法： 将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个
6
取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
7
.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口
8
在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
9
放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上
10
依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
11
烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱
12
继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
13
刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油
14
酥皮五仁月饼做法： 将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
15
把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
16
将水油皮和油酥分成12等份
17
水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个
18
取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
19
擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
20
依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤
21
取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧
22
滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁
23
将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘．
24
送入预热180度的烤箱中层
25
烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可

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