糟熘鱼片

糟熘鱼片菜谱做法

主料

糖
适量
盐
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
食用油
适量
水
适量
糟油
适量

糟熘鱼片做法步骤

1
龙利鱼柳化冻到要变软前切成鱼片，加蛋清、盐、淀粉搅拌均匀上浆，放入冰箱冷藏室。
2
黑木耳先用淘米水泡发开，再用清水反复冲洗后手撕成条。
3
锅中加1海碗清水，烧开。放黑木耳烫熟后捞出。
4
原锅洗净置灶上开大火烧干锅中水分。
5
改中小火，锅中放2／3海碗的油，加热20秒。将鱼片滑入油锅中。用网勺翻鱼片。鱼片变白立刻捞出。（锅中的热油可以单独用碗装了，待会烧其它菜用）
6
取1小碗，倒入2调羹淀粉，4调羹清水，混合成水淀粉，待用。
7
开中小火，锅不洗直接加糟油（3调羹）、盐（适量）、糖（少许），翻炒几次后加2／3海碗清水，调汁。将鱼片滑入锅中入味。待汁水翻泡时加入黑木耳，翻动几次锅中食材。徐徐倒入水淀粉，勾芡汤汁。
8
关火，糟溜鱼片出锅装盘。

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