青蒜炒猪肝

青蒜炒猪肝菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鲜汤
2勺
胡椒粉
适量
料酒
适量
湿淀粉
少许
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
青蒜
4根
生粉
适量
老抽
适量
生姜
1片
猪肝
1块
花椒油
适量
柠檬片
1片
纯香麻油
适量
混合豉汁料
适量

青蒜炒猪肝做法步骤

1
猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；
2
将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用；
3
将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用；
4
锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香；
5
取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅；
6
大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。

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