完美家酱大骨头

完美家酱大骨头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
3厚片
花椒
20粒
郫县豆瓣酱
1汤勺
干辣椒
10个
丁香
几粒
香叶
5片
草果
1个
山奈
2片
桂皮
1小块
八角
1个
麻椒
30粒
香菇
几朵
葱段
1段
开水
半锅
肉蔻
1个
大骨头
3斤
干豆皮
1张
户户大酱
四至五汤勺
小块冰糖
一把
山楂片
五六片

完美家酱大骨头做法步骤

1
1.肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水。
2
烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略。
3
锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半。
4
加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…
5
装碗里，撒上香葱片，就可以开动了。

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