蒙布朗风栗子蛋糕

蒙布朗风栗子蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
75g
淡奶油
200ml
低粉
80g
水
100g
朗姆酒
20ml
黄油
50g
可可粉
10g
糖粉
20g
粟粉
10g
甘栗仁
6颗
栗子泥
230g
小号蛋白
5个
小号蛋黄
5个
栗子泥按散
650g
朗姆酒沁软
30ml
巧克力丝卷
适量

蒙布朗风栗子蛋糕做法步骤

1
小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡
2
小号蛋黄5个加糖25g，打匀
3
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g），拌匀
4
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
5
小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡
6
小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀
7
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀
8
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
9
650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软
10
300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳
11
混合均匀
12
230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）
13
200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发
14
混合均匀
15
海绵蛋糕刷满酒糖液
16
可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵
17
抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊
18
表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果 巧克力丝卷
19
围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)
20
Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
21
1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆
22
挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）

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