川味担担面

川味担担面菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
5ml
花椒
5粒
大料
1个
醋
5ml
盐
2克
姜末
1小勺
蒜末
1小勺
香叶
3片
桂皮
1小块
生抽
15ml
猪肉馅
100克
食用油
50ml
辣椒粉
20克
香葱末
1小勺
白芝麻
2克
红油
10克
花椒油
1ml
芝麻酱
20克
花生酱
5克
芽菜
60克
豆苗
100克
龙须面
200克
炸豆酥
少许

川味担担面做法步骤

1
将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。
2
制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
3
调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
4
锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
5
在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。

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