焦糖布丁奶茶

焦糖布丁奶茶菜谱做法

主料

鸡蛋
适量
全脂牛奶
适量
细砂糖
适量
香草精
适量
红茶包
1包
沸水
适量
青稞
适量

焦糖布丁奶茶做法步骤

1
糖与牛奶混合，倒入锅中。用小火一边搅拌一边加热至砂糖完全融化（不可煮至沸腾，有气泡），用勺搅拌（60度）
2
分蛋黄，鸡蛋打散，小心搅拌。
3
牛奶一点一点倒入锅中，一边倒一边搅拌均匀。
4
过筛两次，备用（滤网）过滤蛋筋，细腻。
5
将糖（100g）倒入锅中，小火加热至琥珀色，轻晃锅子，迅速倒入热水，关火。此时焦糖会在锅中激烈地沸腾，静置一会儿，消泡沫。
6
模具中倒一点点无味的油，用厨房纸巾擦干净，让碗的内壁里都有油，用肉眼看就只有一点点油星。先用勺子轻轻舀入一两勺，此时焦糖会有点晕出。
7
将布丁液倒入模具中。
8
表面盖上锡纸，锅底铺上一块布，把模具小心放入。倒入热水，加到模具的一半高。（不会结皮，比较嫩）后把布丁放入烤箱烤50-60分钟。
9
打开烤箱，轻轻晃动，表示布丁熟透。
10
红茶包和沸水泡两分钟，取出茶包。挤压取出的茶包，以获得更多的茶水。
11
加入淡奶油，牛奶和糖，搅拌均匀。
12
倒入杯中，完成啦！

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