炼奶吐司

炼奶吐司菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
3克
蛋
25克
水
6-12克
细砂糖
20克
黄油
20克
金像面包粉
75克
即发干酵母
3克
炼奶
50克

炼奶吐司做法步骤

1
将中种原料：金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大。
2
将主面团：金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克，中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
3
加入黄油打至完全扩展阶段，放温暖处松弛半小时。
4
将松弛后的面团取出排气后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟。
5
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
6
压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
7
最后发酵至满模（表面刷蛋液）。
8
入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
9
出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

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