蛋挞
蛋挞菜谱做法
烹饪时间:10~30分钟
制作难度:切墩(初级)
主料
白砂糖
10g
蛋黄
2个
炼乳
8g
纯牛奶
80g
动物性淡奶油
104g
蛋挞做法步骤
1
挞皮一定要冷冻,否则烤的时候容易塌,我喜欢用如图这种七哥每个挞皮都带铝膜;淡奶油也一定选动物奶,植脂奶含大量的反式脂肪酸对身体危害极大!按配料表的量可以做八个蛋挞,烘焙必须要用厨房电子秤,要精准!
2
准备2个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离后,取蛋黄放小碗打散备用,烤箱预热10分钟,这时候可以准备挞水了,一个稍大的不锈钢盆,倒入淡奶油、纯牛奶、炼乳、白砂糖搅拌,目的是让炼乳和糖更好的融化(如果是冬天,可以把不锈钢盆置于热水盆中再操作,不用太烫,不然奶油中的油会浮起来),最后把打散的蛋黄也倒进去再次搅拌均匀挞水就ok了。等待烤箱预热完毕。
3
建议完成以上步骤后再从冰箱冷冻室取出挞皮,摆上烤盘再依次慢慢倒入挞水,如果挞水剩多了可以用保鲜膜封好放冰箱冷藏第二天再做。
4
我是用光波锅烤的,一般烤箱烤比较好,烤箱225度设定25分钟。烤的时候发现蛋挞焦度颜色不均,可以在还剩6、7分钟的时候先取出换个方向继续烤。
5
出炉啦,热腾腾,烤一半的时候香味就飘满了屋子了,楼上楼下也肯定都闻到了。其实我也是第一次做,老师说这个完全是零失败啊,烘焙入门先做蛋挞吧!
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