家常梅菜扣肉详细做法 做法集粹3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
大蒜 适量 八角 3颗 香菜 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 辣椒 适量 五花肉 250g 大葱 适量 小茴香 20颗 腐乳 适量 梅菜 100g
做法步骤

  1. 准备好所有食材。五花肉洗净，下锅煮半小时。有毛拔毛，除浮沫。

  2. 捞出五花肉至凉时抹上适量蜂蜜和老抽，下平底锅煎至两面金黄，捞出备用。

  3. 根据个人口味将五花肉切片，放碗里摆好，淋上生抽，腐乳汁。待用……

  4. 平底锅放油，爆炒葱姜蒜及调料，翻炒后放入洗干净的梅菜，加入少许水，翻炒出锅后铺盖在五花肉上。

  5. 蒸锅加水，将食材蒸一个半小时，出锅。将碗反扣在盘子里。如图，美味的菜肴做成。

  6. 配上自己蒸的荷叶饼，口味超赞。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 草果 一个 八角 一个 生抽 1大勺 白糖 1勺 老抽 适量 红糖 适量 五花肉 400克 香菇 适量 白酒 1大勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 将食材准备好，梅菜、香菇洗净泡温水，五花肉洗净，葱打葱结，红糖、白酒、老抽放入碗中备用

  2. 锅中放入水、葱结、生姜片（部分），放入五花肉，烧开后撇去浮沫，煮20分钟，捞出（照片因为雾气模糊嘞）

  3. 将上一步捞出的五花肉放入第一步备好的碗中将酱汁涂均匀。

  4. 起一锅油，七成热时放入腌好的五花肉，煎至金黄，捞出

  5. 将焦好五花肉过冷水，使皮肉筋道同时洗去一部分油

  6. 油锅中剩少许油，放入泡好的梅干菜，炒加料酒、生抽、白糖，翻炒至香气浓郁出锅备用。

  7. 起新碗，底下放小葱，依次铺上切好的五花肉、泡好的香菇、姜片、八角、草果、炒好的梅干菜，上锅蒸30分钟

  8. 出锅，将一个大于蒸碗碗口的盘子扣在碗上翻面，拿掉碗，去掉葱，撒上葱花，完成

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 蚝油 1勺 八角 2个 生抽 2勺 老抽 5勺 五花肉 500克 五香粉 一勺 梅干菜 一碗
做法步骤

  1. 五花肉洗净，半锅水烧开，加几片姜，两个八角少许盐，下整块肉煮十五分钟。只煮到七、八分熟就好。

  2. 梅干菜提前用清水泡发，反复淘洗干净，攥干，炒锅里加一勺油，把梅干菜下锅小火煸炒五分钟，盛出备用。

  3. 煮好的肉捞出来，用三少老抽，半勺糖把肉块六面都抹上酱油。

  4. 肉皮朝下腌制二十分钟。为了让肉上色。

  5. 锅里加少许油，把肉皮朝下，下火煎五分钟，让猪皮起泡，这步盖上锅盖煎吧，要不然能崩的满世界是油。

  6. 煎好的肉皮这样，虎皮的效果。

  7. 切片，当然越薄越好，但我的刀功也就这水平了。

  8. 找个大碗，把肉片如图码好。是肉皮的方向朝碗底，别放反了，要不然扣出来不好看。

  9. 把梅干菜放在肉上面，压压实。

  10. 把腌制剩下的老抽里加上几片姜、两勺生抽、一勺蚝油、一勺五香粉、半勺糖、半勺盐、五勺清水，调成汁倒在梅菜上，蒸锅大火烧开后放入蒸屉，小火蒸一个半小时。

  11. 蒸好取出，大碗大碗上扣个更大的盘子。

  12. 在炒锅上方上下按着碗盘快速反转，这样蒸出来的汤汁就能滴落进锅里了。

  13. 拿刀翘碗的边缘取下大碗，看，倒扣的如此完美。

  14. 蒸出来的汤汁烧开，加一勺水淀粉勾芡，煮开成汤汁。

  15. 把汤汁均匀淋在梅菜扣肉上。

  16. 非常好吃的梅菜扣肉就做好了。说实话我是翻出来一包同学妈妈送的梅菜，才想起来做这个的。

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