酸菜鱼简单快速做法 优选做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 大蒜 适量 盐 适量 辣椒面 适量 酸菜 适量 胖头鱼 适量
做法步骤

  1. 准备好配料

  2. 鱼可以直接买身体部分，然后让店主切片，这样可以省很多时间，回家清洗一下，加料酒少许，淀粉，鸡蛋，抓匀腌制10分享左右。

  3. 酸菜是买的现成的酸菜鱼包，自己整理了一下，把不好的扔了，留下精华的部分！

  4. 锅里放少许油，把鱼尾和鱼骨挑出来下锅里炸一下，炸至金黄后盛出来

  5. 下酸菜翻炒几分钟后，加适量水，把之前炸过的鱼骨放下去，汤沸腾之后，把酸菜和鱼骨捞出来垫在盘底，然后把腌制的鱼肉倒入汤中（可以放一点嫩豆腐下去，切大块，嫩豆腐加酸辣的汤汁，超级美味），熟了之后把汤和鱼肉倒在酸菜上！

  6. 葱花和少许辣椒面撒匀在鱼上，锅中热油，小火，把辣椒花椒姜丝蒜倒入锅中，煸炒出香味后淋在鱼上，然后，又香又辣的酸菜鱼就做好啦。

做法2：家庭版简易酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 适量 淀粉 适量 香菜 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 姜切片，蒜拍下，干辣椒切段，香菜切段

  2. 料酒，淀粉，鸡蛋，花椒，泡椒

  3. 酸菜切段

  4. 鱼切段，料酒，淀粉，鸡蛋清拌匀腌渍

  5. 热锅放油，加入姜片，干辣椒，花椒，蒜瓣爆炒，香味出来 后加入鱼头和水煮20分钟，加入鱼块，泡椒，酸菜，继续煮20分钟，放入少许盐和香菜，出锅。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 把草鱼处理好

  2. 把骨头和肉片分开，然后用蛋清和淀粉给肉片腌制片刻。

  3. 锅里热油把骨头扔进锅里煎金黄

  4. 加入水，鱼汤煮至奶白色。

  5. 汤盛出。酸菜，翻炒。酸菜这里自己加调料

  6. 翻炒片刻，下到鱼汤里在汤里煮两分钟。

  7. 另起一锅清水，水开下，鱼片煮熟。

  8. 把煮熟的鱼片，放进酸菜汤里，在面上加上需要的调料。

  9. 锅里热油把油浇在，鱼肉片，和调料上。

  10. 这样就可以吃啦！ 我家有小孩，没有用太多的调料就只用了蒜。 大伙可以自己调，八角啊，什么之类的辣椒啊！ 加点辣椒更好吃，为了孩子，我加了，油和蒜，两样而已！

做法4：家常川香酸菜鱼

菜谱食材
蒜 1个 料酒 2勺 花椒 适量 干辣椒 6个 鸡蛋 1个 盐 适量 白醋 两三滴 食用油 少许 白胡椒粉 适量 酸菜 200克 白芝麻 一小把 小米辣 6个 白酒 2勺 葱叶 2根 花鲢 1条 芭蕉粉 3勺
做法步骤

  1. 一条2斤半的花鲢，鱼头用来炖汤了。剩下的请老板片好，，，(事实证明花鲢不是很好片)

  2. 片好的鱼片，用清水多清洗几遍，尽量控干水分，酌情加入料酒，一个鸡蛋清，少许盐，少许食用油，少量的水，少许的芭蕉粉(芭蕉粉确实很好用，做出来的鱼很嫩)，腌制10分钟。

  3. 腌制的同时，可以准备:生姜切片，大蒜头切片，小米辣切成圈圈，准备一点花椒，另单独准备好蒜末，葱末，干辣椒，白芝麻。起油锅，倒油，放入刚刚准备好的配料。放入事先清洗并切好的酸菜，翻炒，炒出香味后，加入开水，烧制，如果喜欢吃酸一点的，可以在这个时候淋入一点点白醋，增加酸度。

  4. 水开后，放入鱼片后，不能立即搅动，稍微等会儿开始翻动鱼片。煮大概2到3分钟，盛出。将蒜末，干辣椒，花椒，白芝麻摆好放在中间，起油锅，热油浇在配料上。就做好了～自家吃的酸菜鱼不用酸菜鱼调料包也可以很鲜香，麻辣爽口。

做法5：开胃酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 鸡蛋清 1个 料酒 10g 葱 5g 盐 2勺 生粉 2勺 黑鱼 1条 好人家酸菜鱼 1包
做法步骤

  1. 把黑鱼骨肉分离，鱼片45度下去，片得薄一些。

  2. 最重要的一步喔，鱼片嫩的关键。先用食盐用手抓到有黏液，放入料酒鸡蛋清在混合均匀，最后放入生粉，尽量让鱼片每一片都均匀的沾上生粉。

  3. 鱼骨放入料酒，生姜腌制一下。

  4. 蔬菜焯一下水。

  5. 锅中加入油，把鱼骨鱼头煎一下。倒入开水，加入料包，蔬菜。

  6. 鱼片另外起锅，浮起捞出，放在最上面。洒上芝麻香菜。

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