葡式蛋挞

葡式蛋挞菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
60g
鸡蛋
2只
盐
1g
白糖
5g
水
120g
黄油
40g
纯牛奶
150g
低筋粉
250g
挞水
适量

葡式蛋挞做法步骤

1
挞皮：低筋粉+水，揉一团，饧面10分钟，为了面粉均匀的吸收（把毛巾放在揉好的面粉上）
2
1、黄油做酥心的切成薄片，用擀面杖擀成片，黄油保持固体（可冷藏），厚度0.3～0.5cm，面皮厚度为黄油的2～3倍，面皮宽度要宽与黄油，长方形，把黄油放中间，两边粘住，四角擀出来，中间往四角擀，然后中间往外后擀。2、折3～4次，折三或四层。3、擀开后需要冷藏，20～30分钟（避免黄油化掉，拿出来后如果硬就用擀面棒敲几下）。4、蛋挞皮需要抹一层干粉。5、卷起来切，头粘点干粉，厚度0.3～0.5cm
3
吉士粉+三花淡奶+牛奶+糖（调味）
4
水（调稀稠）
5
二个蛋放入水中
6
把蛋与水搅拌均匀
7
再把鸡蛋与水放入搅拌好的调味中（顺着打尽量不要起泡）
8
再过筛，把蛋清过滤出来
9
挞水倒入挞皮中（7～8层）
10
烘烤到表面有焦斑（温度：200度，时间：25～30分钟）
11
摆盘

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