抹茶京都

抹茶京都菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
25g
牛奶
80g
低粉
27g
蛋白
80g
奶油
60ml
巧克力
80g
打发的淡奶油
100g
鱼胶片
5g
宇治抹茶粉
6g

抹茶京都做法步骤

1
方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发
2
巧克力海绵蛋糕： 80g蛋白加45g糖，打到尖角
3
40g巧克力加25ml奶油，隔热水融化，和蛋白混匀
4
筛入27g低粉，拌匀，入烤盘
5
200°，8min左右，烤到按下去没有滋滋声
6
取出放凉（我是用28.5cm*28.5cm的烤盘，所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片，有一片需要拼接，估计直接烤方形的片2片也没问题的）
7
巧克力红豆层：80g巧克力 60ml奶油，隔热水融化，搬入适量蜜红豆（我放得比较多了，所以这层开始就高了，导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量）
8
抹茶慕斯： 80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水还原的鱼胶片，煮溶（相对来说糖量减了4成，所以很清淡呢）
9
放凉，过滤
10
取120g打到6分发的淡奶油，再打到全发，与抹茶奶液拌匀
11
抹茶奶油：取100g左右打到6分发的淡奶油，加入适量京都抹茶粉调色
12
组装：蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯，冷藏1小时，凝固后挤上抹茶奶油，撒上抹茶粉和糖粉

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