大盘鸡

大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1块
蒜
1个
花椒
10粒
土豆
200g
糖
半汤匙
葱
2根
花生油
1汤匙
精盐
适量
西红柿
1个
面粉
300g
老抽
适量
鸡
700g
红椒
100g
柿子椒
100g

大盘鸡做法步骤

1
首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟
2
然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟
3
鸡处理干净，剁大块
4
上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用
5
锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化
6
小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块
7
翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮
8
炒出香味后加老抽上色
9
放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水
10
盖锅炖10分钟
11
汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅
12
翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面
13
将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中
14
将锅里煮好的面捞入盘中

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