红烧肉炖芋头焖蛋

红烧肉炖芋头焖蛋菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
6片
料酒
适量
盐
适量
桂皮
1片
八角
3个
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
五花肉
400g
郫县豆瓣
1大勺
芋头
750g
土鸡蛋
6个
大葱白
1根
干辣椒皮
适量
干花椒粒
适量

红烧肉炖芋头焖蛋做法步骤

1
我是湖北人，喜欢味道重的菜。这个菜谱有放辣椒，郫县豆瓣，花椒，不喜欢的自动忽略。 准备工作：一个炒锅，一个小炖锅（砂锅，煲都行，有盖儿的）八角桂皮放小碗里热水浸泡。芋头切好滚刀块。葱白切段，姜切片备用。五花肉切块儿。冰糖敲碎备用。
2
鸡蛋放小锅冷水煮到沸腾关火，盖盖子焖10分钟，把蛋放到凉水里，敲碎，剥壳。用刀在鸡蛋上浅浅的竖着刮几道，方便炖的时候入味。 这样煮出来的是很嫩的“温泉蛋”（蛋黄还是半流动的），剥壳的时候小心点儿。如果不在乎之后出来的蛋黄干干的话，多煮会儿再过凉水会好剥一些！
3
炒锅烧热，放入油，加入八角，桂皮，花椒，辣椒皮，姜，大葱段，爆香。加入郫县豆瓣，煸香。将小块儿冰糖敲碎后放入，加入切好的五花肉，翻炒。沿锅壁倒入料酒，翻炒。
4
翻炒至肉上色，焦黄，加入盐（少点，郫县豆瓣里有盐），老抽，生抽，继续煸炒一会儿，加入之前泡八角桂皮的水和适量的开水。让它煮一会儿，去准备芋头。
5
将切好的芋头放在小炖锅里，垫底，上层摆上划好的蛋。炖锅坐在火上。
6
将炒锅里煮开的东西直接倒进炖锅里，开火，盖盖儿。炖！
7
水开之后尝尝味道，加盐啥的！如果你喜欢味精，就起锅的时候加。
8
炖半小时，就可以吃啦！吃之前把八角桂皮捞出来，免得泡久了抢了主菜的味道。加了郫县豆瓣的菜颜色漂亮，盖着盖子炖的肉，入味好，熟的快。中途不用翻动，因为用的炖锅很厚，基本不会粘锅，这样芋头熟透了还有很完整的形状，不会把边边角角都炖掉，汤也不会糊。 按照以上方法出来的菜，肉块儿软烂，芋头解腻，卤蛋入味，就营养来讲很好的配搭。讲究的话吃之前撒点儿小葱花儿，一个蛋加点儿汤就可以吃一碗饭呢！

菜谱做法推荐