意大利波隆纳肉酱面

意大利波隆纳肉酱面菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡萝卜
1根
盐
适量
酒
适量
芹菜
1把
橄榄油
适量
牛奶
250ml
黑胡椒
适量
迷迭香
1枝
培根
4片
月桂叶
3片
鸡肝
4-5块
乳酪
少量
牛绞肉
300g
生番茄酱
1瓶

意大利波隆纳肉酱面做法步骤

1
这是所需要的基本食材，芹菜的叶子要留着哦，最后会需要。洗干净蔬菜，处理好鸡肝，多余的筋挑掉，下面就是切丁喽。
2
洋葱切丁，胡萝卜芹菜梗切丁，喜欢叶子也可以加进去，留一些叶子最后装饰用，鸡肝切的尽量和绞肉一样大小，你一定要比我碗里的再小四分之一！
3
锅中倒入橄榄油，我的平底深锅被自己搞坏了，只好用炒锅，最重要是不沾！
4
油热下入洋葱丁，翻炒出香味下入培根丁，把培根和洋葱一起翻炒下。
5
翻炒后把他们铲到一边，下入鸡肝，额，一定要比我的鸡肝丁小啊！！在意大利很多古董级菜谱中都会看到肉酱加了禽类肝脏，为了是吃肉时的感觉更有深度和层次感。所以呢你一定要弄的碎一些哦，肝脏压一压就会碎，就算怕吃肝脏的人也吃不出来。我是想吃到肝脏，结果做出来发现吃到大块肝脏实在太奇怪了。
6
鸡肝变色就把胡萝卜芹菜丁倒入翻炒。
7
下入最重要的香料迷迭香和月桂叶，迷迭香我把叶子从上面撸下来了，如果你不想吃到香料，可以整条放进去，最后捞出来。
8
翻炒几遍后还是推倒一边，下入牛绞肉炒至变色，混合菜类继续翻炒半分钟，让牛肉香味出来，这时有丁香你也可以放几粒。然后加入些干白或者其他酒类。这和中国料理一样，加入酒类不仅可以分解肉类结构，吃起来肉更嫩，也能增加风味。
9
倒入250ml纯牛奶，搅匀，
10
再倒入少许鸡高汤，或是牛高汤，或是两者一起，不需要太多，视菜量加入。
11
再倒入一瓶生番茄糊
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煮沸放入两勺盐
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再加现磨黑胡椒碎，搅拌均匀。
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大火煮沸后文火煮40-60分钟，或更久。
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波隆纳肉酱搭配宽面会比较好，也是遵照传统搭配来，这样能沾到更多美味的酱汁^_^
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趁文火煮酱的同时可以下面了，好像一朵朵小花在水里
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我煮了40分钟就迫不及待吃了，太饿啦，哈哈！一点不腻却带着清香！不过剩下的还没有关火，等晚上饿了再吃点，嘻嘻～
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装盘来点欧芹叶，刨点乳酪，实在太美味！

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