师爷的老式宫保鸡丁

师爷的老式宫保鸡丁菜谱做法

主料

姜
适量
蒜
适量
干辣椒
8个
醋
适量
糖
适量
葱
适量
盐
适量
蛋清
半个
玉米淀粉
1勺
生粉
1勺
老抽
适量
胡椒
适量
黄酒
适量
芝麻油
适量
花椒油
适量
花生
200克
鸡腿
2只

师爷的老式宫保鸡丁做法步骤

1
鸡腿2个去皮去骨，切块
2
加盐，胡椒粉，黄酒，蛋清拌匀！
3
加葱姜水，打入鸡肉，抓匀，提香!
4
加老抽一点点提色，用手抓匀，加玉米淀粉，拌匀！最后芝麻油封肉，腌制15分钟以上!
5
炸花生，最后先去皮再炸，我忘了，炸完去皮的好麻烦!
6
大蒜，姜，酱油，黄酒，糖，醋!酱油:黄酒:糖:醋=2:2:1:1
7
再加水淀粉
8
加葱，拌匀！
9
热锅冷油，热锅，倒大量油，5成热
10
划入鸡肉，划拉1分钟到2分钟，油要宽!捞起备用！
11
花椒油小火炒辣椒，炒香，大概1分钟
12
加入葱，姜，蒜。炒香小火！
13
转大火倒入鸡肉爆炒!
14
倒入调好的汁水，爆炒收汁
15
最后加入炸好的花生，淋芝麻油出锅!
16
装盘!
17
香，嫩，酥!

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