完全手工的蛋黄酥

完全手工的蛋黄酥菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

砂糖
52g
水
52g
猪油
78g
高粉
195g
生咸鸭蛋
15只

完全手工的蛋黄酥做法步骤

1
红小豆煮烂以后用食品料理机打成泥，加糖在锅里中小火炒干水分，分次加入植物油，让豆沙吸收，等水分基本上蒸发可放入熟面粉
2
熟面粉是用中小火炒熟的面粉，没有筋度要求。放入后翻炒拌匀，待豆沙可以塑形关火冷却待用
3
莲子去芯煮烂
4
用食品料理机打成泥加糖中小火翻炒控干水分，期间分次加油翻炒至浓稠
5
炒至如图状态关火
6
晾凉备用
7
咸鸭蛋取黄
8
用白酒浸泡五分钟后入烤箱中层上下火170度烤8分钟，出油就取出，晾凉切半待用
9
取15g莲蓉或豆沙包裹半个蛋黄，这里分切完后一共包了30个
10
把水油皮和油酥的材料分别混合揉成光滑面团，各分成30个剂子，用水油皮包裹油酥滚圆后擀成牛舌状，卷起静置，重复这个动作。
11
拿起一个卷了两次的面皮，擀成稍圆把蛋黄莲蓉馅或蛋黄豆沙馅包入。
12
刷上蛋黄液，撒上芝麻入预热好200度的烤箱中层烤25分钟
13
出炉晾凉
14
装盒
15
酥的一碰就掉渣

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