狮子海盗彩绘蛋糕卷

狮子海盗彩绘蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

芒果
半个
香蕉
1条
蛋黄
3个
抹茶粉
2小匙
蛋白
4个
细砂糖
10克
玉米粉
1小匙
热水
20克
动物性淡奶油
200ml
沙拉油
40ml
粗砂糖
10克
黑可可粉
1小匙

狮子海盗彩绘蛋糕卷做法步骤

1
将所有的材料准备好，将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中。
2
抹茶粉内加入热水，搅匀成抹茶液。
3
把3个蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白起泡。
4
将抹茶液加入蛋黄糊中搅匀。
5
将色拉油加入蛋黄糊中搅匀后将低筋面粉过筛进蛋黄液中，用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度。
6
把1个蛋白用电动打蛋器打发起泡，最后加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态。
7
取1小碗，放入2小匙的蛋黄糊，再加入1小匙的黑可可粉，混合搅拌均匀，再加入第6步骤中的1/4量的蛋白霜，搅拌均匀后装放裱花袋中备用。
8
烤纸上画上小狮子的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的裱花袋挤出小狮子的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟。放进预热至180度的烤箱中烤1分30秒定型。
9
将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖，打至7分发，加入做法7中剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的玉米粉，打发至稍干性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态
10
取1/3蛋白霜分加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
11
再将蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜中。
12
充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊，提起橡皮刮刀，滑落的面糊呈光滑细丝状，在表面形成纹路。
13
将面糊倒入烤好图案的烤盘上。
14
用刮刀抹平表面，用手轻敲烤盘底部以排出空气。
15
放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟。
16
将烤好的蛋糕体表面盖上烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却。
17
蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图案朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边，用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆。在蛋糕上抹上打发的淡奶油，摆上水果。
18
将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可。

菜谱做法推荐