可可戚风蛋糕土司

可可戚风蛋糕土司菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

糖
20克
鸡蛋
1个
盐
4克
玉米淀粉
15克
牛奶
65克
塔塔粉
3克
蛋黄
6个
蛋白
6个
色拉油
72克
可可粉
10克
泡打粉
4克
奶粉
5克
低筋粉
80克
高筋粉
120克
高活性干酵母
4克
植脂奶油
50克

可可戚风蛋糕土司做法步骤

1
蛋黄糊：蛋黄6个 色拉油72克 盐3克 牛奶72克 糖24克 可可粉10克 低筋粉115克 玉米淀粉15克 泡打粉4克
2
蛋白糊：蛋白6个，塔塔粉3克 糖100克
3
土司所需材料： 高筋粉120克 低筋粉80克 高活性干酵母4克 植脂奶油50克 鸡蛋1个 牛奶65克 盐4克 糖20克 奶粉5克
4
将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。
5
放到温暖处发酵2倍大。
6
取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）
7
土司发酵20分钟后制作蛋糕糊： 将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
8
将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。
9
蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。
10
取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。
11
倒入土司盒内至8分满，震动几下。
12
烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。
13
180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟。
14
立即取出散热，防止蛋糕收缩。

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