水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

主料

姜
几片
蒜
3个
花椒
少量
花椒粉
适量
盐
少量
淀粉
少量
猪里脊肉
300克
郫县豆瓣
一大勺
干辣椒粉
适量
杏鲍菇
4-5个
菜籽油
适量
八角山奈
适量

水煮肉片做法步骤

1
准备材料
2
猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
3
锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
4
将熟的杏鲍菇铺在碗底。
5
加入少量淀粉抓匀。
6
锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
7
放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
8
倒入适量的水。
9
待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
10
用筷子划开，煮熟后即关火。
11
汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）
12
重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。
13
即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。

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