猴头菇扣肉

猴头菇扣肉菜谱做法

主料

姜
适量
料酒
适量
花椒
适量
大料
少许
糖
适量
葱
适量
蚝油
少许
盐
适量
淀粉
浇汁
西兰花
半个
老抽
少许上色
五花肉
1块
五香粉
少许
鲜猴头菇
2个

猴头菇扣肉做法步骤

1
五花肉喂料和正常的扣肉一样煮好备用，煮肉的汤记得留一碗备用。
2
鲜猴头菇2个洗净切片。
3
热水下猴头菇片
4
水再翻滚后捞出猴头菇片，直接入凉水拔凉，然后攥干水份备用。
5
炖熟的五花肉切片备用
6
接下来拿一个大碗，外圈均匀铺好脱水份后的猴头菇片，一圈铺匀，让它看起来美美的，不要有空隙。铺好外围猴头菇，碗中间记得把扣肉片卷整齐些填实（如果大家为了美，肉可以切大片，易卷。我家为了吃，所以切小片
7
然后放上花椒、大料、葱、姜、糖、蚝油少许
8
最后把刚才备用的猴头菇片码在碗的最顶层，起个包裹封顶作用。
9
锅里加水上屉准备开蒸（晕，忘了老抽了，最后淋上老抽和我们第一步里说到的猪肉汤再蒸，因为要提色嘛，所以三分之一左右碗就可以了，沫过肉即可。）至于老抽淋多少，要记得按自家口味，别太咸了。
10
因为肉要蒸20分钟，所以这个时间我们继续辅材的步骤。西兰花半颗，手掰小瓣去大根。
11
西兰花洗净焯2分钟，水里记得放盐、香油入味。然后捞出凉水拔凉备用。
12
晕，肉出锅了，我忘拍照了，蒸肉的取出方式：首先是蒸碗端出，用筷子检出八角大料葱姜，然后拿一个大盘子扣在蒸碗上面，两只手要捏紧盘子和碗边，不要让它有缝隙，最后快速翻转，碗倒扣过来，要直立拿起，不要影响塑形后的扣肉和猴头菇。
13
接下来另起锅，把刚才剩下的老汤放里加热，再调一小碟淀粉芡倒入老汤里勾芡成汁。
14
调匀后把它淋在扣肉上。（记得是淋肉，不包括西兰花，因为我们要靠西兰花解腻）
15
成了！别问为啥西兰花和肉缺，没等照，已经被夹走了很多

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