红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

五花肉
适量

红烧肉做法步骤

1
没有照片，哈哈！选肉一定要五花三层，要硬五花！切成自己喜欢的大小就可以了，我切的比较大块儿！冷水下锅，直到水开了之后把肉捞出来，控干水份，备用。
2
虽然写在了第二步，其实在水煮肉的时候就可以备料了，准备一个碗，大葱切段儿，大料一整颗，姜块用刀拍一下，一个干红辣椒切段儿，花椒面，都放在碗里备用。
3
锅热了以后放大豆油，油开了把肉放进锅里翻炒，感觉肉出油了之后放高度白酒，肉腥味会随着酒气的蒸发而被带走，放冰糖，接着翻炒，然后可以下料了，把准备好的一股脑儿倒进锅里翻炒，香味儿马上就飘出来了呢！接着放一品鲜酱油和老抽，放多少就是根据自己喜欢的颜色而定吧！肉的颜色太浅总感觉没有食欲。酱油混合着豆油加热会比较香，用油熬出来的酱油味道非常好！饭店里拌凉菜用的生抽为什么那么香？就是用油熬出来的呢。达到满意的香味儿就可以停火了！
4
倒入阿迪锅里，加一点开水加盐，再放点葱段儿万事大吉啦！上面说到的小失误是什么呢？就是老爸有一次做完红烧肉以后让我按保温键保温，结果我按错了，按的肉类键，结果就是用阿迪锅按了两次，把肉用压力锅炖了两回！结果红烧肉非常软烂！哈哈，因此，我再做肉的时候基本不用肉类键了，直接按一次蹄筋键就行了，做出来的肉非常好吃！
5
完成！油挺大的，就没有浇汁！完成后总结经验，应该再多放一点老抽就好了！肉的颜色还是比期待的颜色浅了点，在炒的过程中颜色是正好的，就是入阿迪锅后加水了尽管水不多，还是让颜色变浅了！

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