宫爆鸡丁

宫爆鸡丁菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
3片
花椒
1小撮
干辣椒
2个
盐
适量
淀粉
适量
花生米
半碗
鸡大腿
1个
大葱白
1:根

宫爆鸡丁做法步骤

1
准备食材，鸡大腿可以换成琵琶腿或鸡胸肉，鸡腿肉口感更好一些，图片上鸡腿两个，实际只需要一个
2
鸡腿剔骨去皮去油和筋膜，用牙签扎几下，切成稍大的丁。花生米开水浸泡10分钟捞出控干水分去皮。大葱、姜、蒜切成片
3
鸡肉用盐、淀粉、料酒抓匀，最后再放一点点油腌制
4
花生米热锅凉油入锅，小火炸至微黄捞出控油备用（油冒大泡说明花生米中还有水汽，要炸透花生才酥脆）
5
炸好的花生米晾凉的过程中颜色还会加深一点，所以炸的时候微黄就出锅，晾凉后很酥脆
6
调碗汁：料酒，生抽，老抽，米醋，糖，盐，淀粉搅拌均匀。
7
花椒小火炸至颜色变深，放入辣椒
8
辣椒颜色变深加入鸡丁，转大火翻炒至基本变色
9
放入姜蒜翻炒几下，加入葱和花生米
10
倒入碗汁，翻炒均匀收汁出锅。
11
准备一大碗米饭，开车喽

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