辣子鸡丁

辣子鸡丁菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1块
蒜
5粒
料酒
3、4勺
花椒
1小把
干辣椒
半袋
糖
少许
葱
1/3根
鸡蛋
1个
盐
少许
淀粉
多一点
生抽
3、4勺
麻椒
1小把
白芝麻
少许
鸡腿
2只

辣子鸡丁做法步骤

1
两个小琵琶腿，去骨切小块
2
用料酒、生抽、盐、鸡蛋、淀粉抓匀腌制。我又额外放了一小勺老抽（放不放都可），淀粉我用的红薯淀粉，腌制时间可以长点，更入味，我腌制了一小时左右。
3
准备葱、姜、蒜切好，可以切随意点，葱我喜欢切大一点。
4
准备干辣椒，剪成小段，适量麻椒，我还加了些花椒。干辣椒是买的超市的成小段包装的，用了半袋，喜欢吃辣吃麻的这一步可以多放点。
5
锅里放多些油，油热后转小火下入腌制好的鸡块，不用着急慢慢放，掌握不好油温的可以先放一小块肉试试。鸡块飘起来再炸一会儿就好了。捞出后再把油烧热复炸一次，这样外酥里嫩。
6
锅里留底油，下入葱姜蒜炒香，然后倒入干辣椒和麻椒，小火炒香。
7
倒入鸡块，加一小茶匙的糖，少许芝麻，一棵小香葱段，继续翻炒一会儿就可以出锅了。
8
出锅装盘。别等菜凉了才吃哦～

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