自磨卤水豆腐

自磨卤水豆腐菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

清水
3000g
黄豆
500g
凉开水
80g
盐卤
20g

自磨卤水豆腐做法步骤

1
黄豆用清水浸泡五小时以上，冬天10小时！
2
泡好的豆子兑清水磨成豆浆！
3
将豆浆煮开！
4
将熟豆浆放沥篮隔纱布沥干！
5
取盐卤兑凉开水稀释备用！这就是凝固豆腐的原料！
6
熟豆浆重新回锅煮到85-90度关火！
7
将卤水缓缓倒入豆浆，汤勺搅匀！看见出现黄色的水和豆腐絮停止搅动！
8
隔1分钟再将豆腐絮搅碎使组织分散！
9
把豆腐絮倒入隔着纱布的模具，使其重新组织！没有模具用菜蓝也是一样的！
10
纱布把豆腐絮包起来！
11
打一盒水放在豆腐絮上压榨！豆腐的嫩与老就在于水的重量与压榨的时间！我打了满满一盒子水压榨了15分钟！
12
将纱布四个角拎出，或者倒扣，充满豆香气味的豆腐就做成了！
13
随意发挥你的厨艺将它加工出更多的美食吧！

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