老式面包

老式面包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
65g左右
盐
4g
高筋面粉
210g
牛奶
260g
细砂糖
100g
黄油
60g
低筋面粉
90g
酵母
6g
奶粉
25g
主面团
适量
种面
适量

老式面包做法步骤

1
将种面中的原料全部混合均匀，室温发酵到膨胀，摇晃后回落，内部呈现蜂窝状态
2
将种面和主面团除盐和黄油外的其他材料混合，揉到接近扩展阶段，加入盐和黄油，揉到扩展阶段，温暖处发酵到2.5倍大
3
将面团取出，分割12等份，揉圆，搓成长条状，依次搓好，盖布，醒10分钟，再次搓长
4
将长条对折，顺着一个方向扭三下，然后对折，把尾巴塞下去，依次整理好剩下的，排入28厘米的烤盘中
5
放入烤箱，放入一碗热水，进行二发，大概40分钟，还要看状态
6
烤箱180度，中下层(我烤箱四层，我放在倒数第二层)烤20分钟，颜色深，可以加盖锡纸

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