重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法 做法集合4篇

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 少许 盐 适量 姜片 4片 麻椒 适量 葱段 4段 朝天椒 适量 花生 一小把 仔公鸡 1只（视个人情况选取）
做法步骤

  1. 将鸡斩小块，清洗干净沥水备用。花生用微波炉高火打熟，搓掉外衣备用。

  2. 先给鸡进行腌制，加盐、味精、胡椒粉还有姜片和葱段进行调味腌制。大约十分钟左右炸制前将葱姜捞出。

  3. 锅中热油，大概七八成热时将腌好的鸡块下锅炸制。表皮焦酥为准捞出。待油温再次升起时再复炸一次，迅速捞出，盛放在一边备用。

  4. 锅中留少许油，放入花生、辣椒和花椒，炉火不要太大，免得辣椒糊了，稍微翻炒一下出来香味就把辣椒花椒捞出。

  5. 此时锅中还留有爆香辣椒花椒的底油，倒入炸出的鸡块煸炒，然后进行调味，盐、味精、胡椒粉都来点，喜欢吃辣的朋友可以再放入些辣椒粉，翻炒均匀后倒入炒香的辣椒花椒翻炒均匀出锅就好了。

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 葱 适量 大蒜 4瓣 干红辣椒 适量 白糖 适量 生姜 适量 白芝麻 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 干辣椒、葱切小段，生姜切丝

  2. 鸡腿买时让店家帮忙切成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉腌制30分钟

  3. 锅放油，8成热放入腌制好的鸡腿，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用（鸡皮炸后容易粘锅，这过程要不断翻炒）

  4. 锅里留油，油热后倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色

  5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，放入葱段、白糖、熟芝麻， 翻炒匀后出锅即可。

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 白芝麻 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 辣椒剪成段 大葱切成段

  2. 料酒和盐腌制15分钟

  3. 放油 八成熟 放入姜 蒜 小块或者沫都行 和没剪成段的干辣椒 炒出呛味儿

  4. 放入腌制好的肉… 小火继续炒炒炒 放入少量糖和生抽

  5. 照片不够 但是接下来可以放熟芝麻 尝尝味道 不够再加盐

  6. 出锅啦～ 好不好吃？作为重庆人我已经被自己折服了！

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 4个 料酒 3勺 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 1段 蚝油 1勺 盐 适量 淀粉 2勺 白糖 1小勺 五香粉 适量 白芝麻 适量 鸡大腿 1只 白胡椒 1勺
做法步骤

  1. 鸡腿去骨切小块，放入，料酒、盐、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、味精、蚝油抓匀备用（最好腌制时间一小时）

  2. 备料，因为我家干辣椒这次买的特辣，就放的少些（根据自己口味）

  3. 起锅，多些油，油热下鸡块炸至金黄（我不喜欢吃太干的，炸的时间比较短）炸好控油，盛出备用

  4. 上一步剩的油倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，倒入鸡块

  5. 出锅前撒入少许白糖，搅拌均匀，盛盘倒入白芝麻即可 注：也可以中间加入芹菜一起炒，我忘记买了。

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