红烧肉的做法大全 做法集粹3篇

做法1：自酿山楂酒炖红烧肉

菜谱食材
纯粮食猪肉 400g 自酿山楂酒 30g 大枣两颗 适量
做法步骤

  1. 精选的肉到手了。这种纯粮食猪肉因为没有瘦肉精，多数肥肉较多 不过正很符合这道菜需要的程度

  2. 改好刀后要在温水中汆一下，切忌不要水温过高，肉会瞬间收紧 再难软糯了。浮沫舀出去以后就可以控水备用了。

  3. 炒糖色是个技术活，建议用冰糖会颜色更好。油不能太多 因为一是影响上色，再一个猪肉本身的油脂足够用了。糖色要用勺子不停搅到变金黄色 倒入肉。

  4. 加入自酿的山楂果酒可以去除腥味，更好的是味道比较清新。颜色会很鲜亮，再把大枣放进去 ，各种调料加入。中火开始收汁 大概需要半小时 注意水要常看 小心糊锅底

  5. 做好后保存在盒子里，需要做各种菜拿一些出来随时变化。今天做了烩菜。味道好极了！建议大家有条件的尽量找健康肉。没有瘦肉精和激素的食材才是美食下基础。放心大胆的大快朵颐

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 香叶 2片 桂皮 小段 八角 2个 白糖 2汤勺 姜片 4片 老抽 适量 五花肉 1000克 葱段 3段
做法步骤

  1. 油6分热放糖，变色后放入两厘米的肉块

  2. 放葱段姜片，八角，翻炒上色后放少量老抽，

  3. 看色差不多了，放入盐，料酒翻炒，加水没过肉

  4. 大火5分钟放小火20分钟收汤，上盘

  5. 切记加水时一定要热水

做法3：扣碗红烧肉

菜谱食材
姜 3片 蒜 5-8瓣 料酒 100克 冰糖 10颗 葱 5小段 盐 少许适量 香叶 4片 桂皮 3-4块 八角 2-3个 植物油 适量 五花肉 500克 耗油 2勺 小茴香 适量 肉蔻 1颗 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 五花肉带皮切块淖水。（漏拍图片了）

  2. 凉油锅放入冰糖炒糖色，（提前把耗油，酱油，料酒、盐，放入碗内。）放入肉，花椒，辣椒，肉蔻。香叶。八角，。倒入调好的料汁翻炒五到十分钟。

  3. 加入煮肉的肉汤，大火滚，转小火收汁。（汁不要收太干，装碗时要每个碗里放一点汁这样入味）

  4. 碗内放入姜丝，葱片，把红烧肉盛碗里，每个碗里浇点汁，上锅蒸半个小时即可。

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