羊肉泡馍做法和调料做法集合3篇

做法1：羊肉泡馍

菜谱食材

姜几片盐适量桂皮一小块八角 1个香菜几根青蒜几根面粉 300g 白胡椒粉适量葱白几段黑木耳几朵水 150g左右辣椒酱适量酵母 1g 羊腿肉 500g 糖蒜适量羊大骨 500g 羊脊骨 500g

做法步骤

酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。
剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。
馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

做法2：羊肉泡馍

菜谱食材

盐适量面粉 500克羊腿肉 500克酵母粉 3克

做法步骤

一、煮羊肉：最好是有骨头有肉有肌腱的羊腿，小腿最好吧。但是没买到带骨的，那就凑合吧。羊肉500克，切成两大块，入冷水，煮沸几分钟，氽去血沫。捞出来洗净，入砂锅，加适量清水煮沸，关小火，慢炖。
煮肉的香料，理论上来说，如果不嫌羊肉的膻味儿，是只要葱、姜就可以的。我这次另加了一点香菜籽、孜然粒、辣椒、大料、花椒、香叶。图上是展示一下而已，实际用时，一点点就可以，不能夺了羊肉的味道。
羊肉从汤沸开始计时，炖1至1.5小时就可以了，可别炖成肉烂掉了，那就不好吃了。最后15分钟时再放入适量的盐，到时间了关火，让羊肉在汤里浸泡2小时。
二、烙馍（羊肉炖上之后的时间里，烙馍正合适） 1、普通面粉和水按2比0.8，酵母粉的用量比平时蒸馒头减半。具体的量按自家饭量定吧。酵母可以先溶在温水里醒发，再加入2克盐，化开，和面。
这种面团和起来是比较硬的，耐心揉成光滑的面团，加膜发酵半小时。有人说羊肉泡馍是用不发酵的死面烙成饼，我真试过，能说没法吃吗？并且吃完了不久，胃就会泛酸。所以不管江湖怎样传闻，还是得按实际情况改革。这种酵母减半、发酵时间短的硬面团烙成的馍，泡进羊肉汤里更容易吸收汤汁，也更容易消化，口感更好。当然，如果非得死面，也成，挑战下自己胃的消化能力。
半小时后，面团的切面是这样滴。
分成剂子，我分的四个。擀成长条，竖着折一下，卷起，末端收在下面。
按扁，擀成想要的厚度，大约半公分厚。然后把四边捏成略卷起来，这样烙的时候四边才能接触到锅底，才能烙熟。
铸铁锅烧热，不放油，把饼的底面向下，放进锅里，中小火烙至焦黄，翻面。另一面也烙好后，就能看到所谓铁圈虎背菊心的烙馍。我这次火有点大了，火力适当时，馍还是很好看的。
三、泡馍： 1、正宗的泡馍用的有粉丝，但是老公不爱吃这个，就按他的喜好准备了粉条和豆皮儿，豆皮儿切丝。另外切了一刀白菜，也算是有肉有菜，觉得营养平衡了。馍切成丁，大小随自己喜好吧，也不能太大哈，半个指肚大小就不小啦！正宗的要掰成黄豆大的丁，有耐心的就坐下慢慢掰，图个乐趣。羊肉炖好后很软烂，如果切片，就得是快刀，否则还是随意撕成块就行啦。
把羊汤过滤入锅，放入泡软的粉条，煮至没有硬心。如果是粉丝，煮软就可以了。放入豆皮丝和白菜，煮一分钟，入馍丁，煮2至3分钟。口重的再加盐哈，味精爱好者也可以加点，哈哈，其实只要羊肉好，比啥都强啊。
出锅喽~~~~拿家里最大的碗盛上一碗吧，这才够豪放，对得起这粗犷的美味！馍和汤的比例，咋都行啊，各种都有自己的名称，什么水围城之类的，总之就是“您随意”。喜欢胡椒粉的，一定要用现磨的胡椒粉呀，不新鲜的胡椒粉可会坏了味道的！喜欢香菜的撒点香菜碎，开动吧！飘着雪花的冬天，就是如此美好呀~~~~~~