手撕牛肉的做法 最正宗的做法 做法集锦6篇

做法1：辣香手撕牛肉

菜谱食材
胡萝卜 半根 糖 5克 姜末 5克 葱末 5克 蒜末 5克 生抽 5ml 干淀粉 10克 辣椒酱 10克 白芝麻 2克 熟牛肉 300克 香芹 1根 小米椒 5个 紫皮洋葱 半个
做法步骤

  1. 准备材料。

  2. 将熟牛肉用手撕成0.5cm宽，4cm 长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。

  3. 把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净，与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条，小米椒切碎备用。把洋葱条铺在最 后盛菜的容器底部。

  4. 锅烧热，倒入油（油比平时炒菜略多一些），大火加热至油6成热时，放入牛肉丝，改成中火煸炒至牛肉变 干，加入葱姜蒜末和小米椒。

  5. 翻炒1分钟后转小火，放入辣椒酱慢慢炒出香味，再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。

  6. 最后放生抽和糖炒匀，撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的，一样好吃。

做法2：麻辣手撕牛肉

菜谱食材
花椒 一小把 盐 看着办 干红辣椒 6个 白糖 1勺 牛肉 1斤 孜然粉 少许 沙姜 4小点 鲜红辣椒 6个 金标生抽 4瓶盖
做法步骤

  1. 牛肉飞水煮到7成熟，切成小块

  2. 干辣椒剪小段

  3. 牛肉下锅炸到颜色发黑.由于晚上制作拍不清，花椒孜然姜下锅油炸.

  4. 倒入牛肉，一起油炸，一定要放酱油，最后放芝麻，完工

做法3：烤箱手撕牛肉干

菜谱食材
蚝油 30g 花椒粉 适量 盐 3g 香叶 3片 桂皮 1小段 八角 2颗 生抽 40ml 蜂蜜 适量 食用油 适量 辣椒粉 适量 黑胡椒粉 适量 红酒 50ml 牛里脊 1500g
做法步骤

  1. 1斤的鲜牛肉大概可以做出6-7两的牛肉干，我买了三斤的牛肉，先把牛肉切条，我是斜着纹理下刀，这样没那么硬，如果喜欢比较筋道的可以顺着纹理下刀。因为烤制牛肉会变小很多，避免烤焦，要切粗一些。切好后泡水半小时，中途换一次水。之后用厨房纸吸干牛肉条的水分。然后用红酒、生抽、蚝油、香叶、八角、适量盐、糖腌制，放入冰箱冷藏隔夜比较入味。红酒没有可以换成少量白酒也可以，看个人喜好。

  2. 烤箱200度预热5分钟，把腌制好的牛肉条摆上烤网，烤制过程中会烤出水，建议在烤箱底部铺上一层锡纸，比较方便。开启热风模式190度20分钟。因为每一个烤箱宝宝都有自己的脾气，我家宝宝属于温度较高的类型，所以我选的190度，这个温度也可以是200度，看个人烤箱的脾气了。

  3. 这个是第二部烤制的酱汁，蜂蜜，食用油（比例大致1:2）辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉（白胡椒粉）搅拌均匀。我家里没有黑胡椒粉了，所以用的白胡椒粉，我觉得也很好吃，爱吃辣的宝宝可以多加辣椒粉。

  4. 将第一次烤制的牛肉条沾满酱汁继续放到烤网上，继续190度20分钟进行第二次烤制。

  5. 可以随时观察调整温度时间，避免烤焦

  6. 这是成品了，凉了之后还会黑一些，焦焦的肉香味，迫不及待啦！

做法4：凉拌手撕牛肉

菜谱食材
味精 少许 酱油 少许 糖 少许 香油 少许 盐 少许 白醋 少许 辣椒油 少许 牛肉 1块 芝麻 适量 葱丝 少许 黄瓜丝 少许 大蒜沫 适量 胡萝卜丝 少许
做法步骤

  1. 牛肉煮一个来小时煮烂，顺着纹理撕成如图细丝儿

  2. 如图所有食材备齐

  3. 热油，冒烟放入辣椒粉关火搅拌备用

  4. 依次放入所有食材，调味料，辣椒油，最后搅拌均匀撒芝麻就行了～

做法5：手撕牛肉干

菜谱食材
姜 1大块 料酒 20克 花椒 5克 葱 一段 盐 3克 香叶 10片 桂皮 1小块 生抽 20克 老抽 20克 辣椒粉 10克 洋葱 适量 细砂糖 20克 红酒 适量最好用干红 牛肉后腿 1000克
做法步骤

  1. 牛肉切条后泡下血水后，用厨房用纸吸干水分加入所有调味料

  2. 戴上手套使劲抓匀，揉搓10分钟，盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间有时间的话翻动几次，以便入味均匀

  3. 第二天取出，先用锅焙干水分，减少烘烤时间

  4. 焙干，调料不要了，捡出牛肉

  5. 放入烤盘

  6. 上下火180度烤20到30分钟翻面

  7. 翻面

  8. 出炉，我大概烤了一小时，看你要的硬度口感，要干点就多烤下，注意观察哦，不要烤糊

  9. 冷了，就可以撕着吃了

  10. 吃不完用密封罐装好，放冰箱冷藏，可以保存一个月

  11. 牛肉很缩的，一公斤大概可以做400克左右

做法6：让人欲罢不能的妈妈牌手撕牛肉

菜谱食材
盐 适量 丁香 适量（10克左右） 香叶 7至10片 桂皮 一小块如手指般大小 八角 1到2个 孜然 60至70g左右 小茴香 60g 白胡椒 适量（60g左右） 沙姜 适量 红干椒 10个 牛腿肉 1500克 红花椒 适量（35g左右或者依个人口味添加） 海天耗油 300g
做法步骤

  1. 准备牛腿肉2～3斤洗净

  2. 切成7×7cm左右的四方肉块

  3. 配料

  4. 配料

  5. 配料

  6. 配料

  7. 配料

  8. 配料

  9. 配料

  10. 配料

  11. 配料

  12. 配料

  13. 把以上所有的配料按量放入料包袋中，扎紧袋口和切好的牛肉一起放入锅中

  14. 锅中放入酱油、耗油，拍碎7、8颗沙姜一起放入，加入适量的水没过牛肉

  15. 大火煮开，调小火熬煮一个半小时左右关火，盖上锅盖焖一个小时

  16. 焖好后把牛肉取出，切成宽一厘米左右的四方条，下热油炸至外酥里嫩后捞起，锅里留些余油，放入炸好的牛肉条、剁碎的沙姜和剁碎的红米椒，翻炒入味出锅！美味的手撕牛肉大功告成！

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