最爱之一东坡肉

最爱之一东坡肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

冰糖
10
葱
适量
八角
2个
红糖
15
五花肉
250
姜粉
3
蒸鱼豉油
20
绍兴酒
50

最爱之一东坡肉做法步骤

1
猪五花肉的肉皮刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净.我买的这条肉不大规则，所有个别切成了长方块，呵呵
2
大砂锅里用竹箅子垫底，先铺上葱和姜粉，再将猪五花的皮面朝下，排在上面，加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角，表面放点儿葱段
3
盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，大火烧开后，小火焖半小时左右。如果锅边能封严，就不用加水，加大酒量就可以。如果封不严，可加些水
4
半小时后开一下盖，把肉翻一下面，再小火焖半小时 用筷子翻的时候小心蒸汽烫人
5
将大砂锅离火，撇去上层油，将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中，小火收汤后盛出即可。我家的小砂锅太小了，我就随便堆里面了，呵呵
6
好了，连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了，用筷子夹取的时候请小心，呵呵
7
猪五花要选择带皮，有肥有瘦，三七或四六开的肥瘦相间的才好。
8
最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力。
9
竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。

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