呛面馒头

呛面馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

清水

260克

白糖

10克

酵母

5克

碱面

一小撮

雪花粉

500克

500克面粉中加入酵母和白糖拌匀，然后少量多次的加入清水，水量根据自己家的面粉吸水性调节，先用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成略微偏软的面团，醒面十分钟后将面团揉光滑。将面团放温暖处发酵至两倍大。

案板上撒少许面粉和一小撮碱面，将发好的面团放在上面多揉几下，使碱面均匀分布在面团里。用擀面杖把面团擀薄，撒一层面粉后对折，再撒面粉再对折，反复操作几次，使面粉完全呛入面团中。

将面团分成九个大小均匀的剂子。取一个剂子用擀面杖擀开对折，反复操作几次使面团擀薄出现光滑的一面，然后将面剂子揉成光滑的面团，并用手滚成圆柱状的馒头坯。将馒头坯放在铺了油纸的蒸屉上，另外八个面剂也按照此法操作。

蒸锅中加水并放入蒸屉，十分钟后开大火等水烧开，然后转中小火蒸二十分钟，二十分钟后关火再等三分钟，然后开盖取出馒头即可。