麻辣小龙虾

麻辣小龙虾菜谱做法

主料

葱
25g
大蒜
20克
盐
3克
香叶
5克
草果
1个
桂皮
5克
八角
3个
鸡精
3g
啤酒
350ml
油
75g
香菜
1根
白糖
15克
姜片
10克
麻椒
25克
白芝麻
5克
甜面酱
20g
小龙虾
500g
肉蔻
1个
黄豆酱
20g
味极鲜酱油
30ml
干小米辣
25克

麻辣小龙虾做法步骤

1
将买回的鲜活小龙虾放进容器中，加没过小龙虾的凉水，再加一小勺盐浸泡一小时，让小龙虾来个盐水浴。
2
捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）
3
给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
4
葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。
5
锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到5成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。
6
然后加入适量黄豆酱和甜面酱一起翻炒。
7
将各种调料翻炒均匀后，将清理干净的小龙虾入锅。
8
将小龙虾大火翻炒，看到小龙虾卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已刚刚没过小龙虾为宜。
9
大火烧开后转中火，加2勺味极鲜酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。
10
最后加入适量的白糖提鲜。
11
火力调大将汤汁稍微收干即可。
12
戴好一次性手套将麻辣小龙虾拿出摆盘。
13
撒上白芝麻和香菜碎。
14
麻辣小龙虾来啦，请备好啤酒哈。
15
成品。
16
我先吃为快啦！

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