轻盈绵密的轻乳酪蛋糕

轻盈绵密的轻乳酪蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

细砂糖
45g
柠檬汁
几滴
奶油奶酪
125g
黄油
30g
低筋面粉
25g
酸奶
50g

轻盈绵密的轻乳酪蛋糕做法步骤

1
奶油奶酪125g+酸奶50g一起搅打至顺滑无颗粒。
2
加入30g融化的黄油继续搅打。
3
蛋清和蛋黄分离，将3个蛋黄分3次加入步骤2中，每次加入后都要搅打均匀。蛋清盛在无水无油的碗中备用。
4
将25g低筋面粉筛入步骤3中，用刮刀翻拌均匀。
5
在蛋清中加几滴柠檬汁去腥，电动打蛋器高速搅打至大鱼眼泡泡时，加入15g细砂糖；再打一会儿，加入15g细砂糖；然后再打一会儿，接着加入剩余的15g细砂糖。最后用电动打蛋器低速搅打至湿性发泡，即提起打蛋器有弯钩。不能打至干性发泡，蛋糕会开裂哦！
6
蛋白糊分2次和蛋黄糊融合，用刮刀翻拌均匀，不能搅拌，搅拌会消泡。
7
模具底层垫油纸，周围刷融化的黄油。蛋糕糊倒入模具后，震出大气泡。
8
烤箱预热，上下火150度，70分钟，烤箱倒数第二层，水浴法烤制。
9
烤完后焖制30—40分钟，取出，放冰箱冷藏4—5小时，再脱模食用。
10
装盘，开吃！

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