法式草莓奶油蛋糕

法式草莓奶油蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

酒
30-40g
牛奶
200g
水
40g
蛋黄
4个
细砂糖
125g
全蛋
5个
樱桃
适量
低筋粉
65g
杏仁粉
35g
高筋粉
20g
香草荚
1/4支
无盐奶油
450g
融化奶油
40g
黄奶油
适量

法式草莓奶油蛋糕做法步骤

1
杏仁海绵蛋糕全蛋5个、细砂糖100g、A 低筋粉65g、杏仁粉35g、融化奶油40g、混合A的粉类过筛，将全蛋加热到室人体肌肤的温度。
2
混合全蛋，细砂糖，低速打散，以60度水隔水加热，使细砂糖能溶解，待盆内至人体正常体温时，停止隔水加热，告诉搅动。
3
打发到掬起时，蛋白会缓缓流下，仿佛可以书写。低速调整气泡的大小，直到质地细密为止。
4
加入A的粉类，用橡皮刮刀迅速混合。
5
将少量的4加到融化的黄油里，充分混合后，再倒到4里，用橡皮刮刀混合。
6
倒入铺了烘焙纸的烤盘，轻嗑。震掉气泡，160度烤20分钟。
7
慕思林内奶油、帕迪西耶奶油、牛奶200g、香草荚 1/4支、蛋黄2个、细砂糖 50g 、高筋粉20g、无盐奶油20g、黄奶油、细砂糖 125g、水40g、蛋黄4个、无盐奶油 450g、樱桃酒 30-40g、奶油恢复室温，打发成膏状：先制作帕迪西耶奶油。将香草豆荚放进牛奶锅内，加热沸腾。
8
混合蛋黄、细砂糖，打发到质地浓密泛白。
9
加入高粉，迅速混合。将少量的1加入，充分混合到没有结块，再将剩余的1倒入混合。
10
过滤后，倒回锅内，再度加热。边搅拌，边加热到开始变得浓稠时，就从炉火移开，用力充分搅拌。然后，再度加热到沸腾。再从炉火移开，加入奶油混合。
11
倒入盘中，用保鲜膜密封好，隔冰水，迅速降温到30度。
12
制作黄奶油。将细砂糖、水加热到120度。然后，边倒入已搅开的蛋黄汁中，边打发，直到蛋黄冷却，舀起时，留下来的部分会出现蝴蝶结般的痕迹。
13
加入已打发成膏状的奶油。
14
搅拌混合均匀。
15
组装涂抹蛋糕用糖浆，30度糖浆200g，樱桃酒 30g，水 适量，注：混合糖浆、樱桃酒。若味道太重，就加点水调节。，配料、草莓1斤、草莓去蒂、装饰 、淡奶油100g 、糖10g
16
切两块18*18的正方形蛋糕片。将一块铺在中空模子底部，用毛刷将糖浆涂抹在表面，让蛋糕吸收进去。
17
将慕思林内奶油装入裱花袋内，挤出薄薄一层在蛋糕表面，当做草莓粘合剂。草莓去蒂的那面朝下，有周边往中央按顺序排好，
18
将另一面海绵蛋糕放上去，表面涂抹糖浆。涂抹一层淡奶油，抹平，放两个小雪人。
19
然后，再将奶油挤入，到和草莓同样高度为止。

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