鱼香茄子

鱼香茄子菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
10克
蒜
15克
泡红辣椒
25克
酱油
3毫升
醋
5毫升
葱
25克
盐
1克
淀粉
5克
豆瓣酱
一勺
香菜
两小棵
白糖
15克
食用油
30毫升
长茄子
500克
肉末
50克

鱼香茄子做法步骤

1
泡姜泡红辣椒切碎，大葱洗净切葱花，香菜洗净切碎（没拍）
2
生姜切末（主要为了下油锅的肉末不粘锅）大蒜切末备用
3
茄子搓洗净，切成不断鱼鳞状（为了入味）
4
肉末加生抽、花椒油适量，少量姜末搅拌均匀
5
准备勾芡的料：淀粉一勺，生抽、醋、白糖、味精适量，加少量水，总共调小碗的小半碗
6
准备自制的豆瓣酱
7
热锅倒油，油量可以比平时炒菜多一点点，油烧熟后，关小火，先放姜末，然后放一勺豆瓣酱，炒7、8秒后放泡姜泡辣椒，翻炒几秒后放调好味的肉末翻炒开大火，炒散熟后加一小碗上汤或者白水，
8
倒入茄子翻炒一下，盖上锅盖，大火开后关小火烘煮5分种，期间翻拌一下加适量盐，
9
茄子熟后，开大火，淋入搅拌均匀的芡汁，快速翻炒，然后加入葱花、香菜末、蒜末快速翻炒均匀
10
关火，装盘

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