密制川菜万能辣椒油

密制川菜万能辣椒油菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

酱汁佐料

适量

小米辣或者子弹椒

30g

贵州灯笼椒

30g

菜籽油或者大豆油

600g

辣椒剪小段

锅里加一点点油，为了不呛人。用微火不停翻炒，感觉辣椒快糊了的时候关火，用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒，温度高的时候再关火，用余温翻炒。反复开火关火3次，辣椒和辣椒籽都分开，翻炒时沙沙响就可以关火。

辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋，用擀面杖擀碎一点，再分次用兑蒜器给舂细，可以先舂辣椒再舂辣椒籽。

我尽力了，籽没有舂碎，毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。

油大火烧至260到270度关火，没有泡沫就好了。最好是菜籽油，菜籽油做的最香，我在某宝买的，大连超市都没有卖的。

油温降到220的时候放入辅料1，开小火炸到金黄，捞出来后关火

油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸，出颜色后捞出来不要，紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要，再放入白芝麻炸香，倒入冰糖粉搅拌均匀关火

辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀

油温降到170，将油倒入辣椒面中，一边倒一边搅拌，油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度，把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处，密闭一天即可。