水光肌戗面馒头

水光肌戗面馒头菜谱做法

主料

糖
20克
酵母
5克
普通中筋面粉
400克
戗面粉
135克

水光肌戗面馒头做法步骤

1
常温水先融化干酵母，再加入白糖，搅拌融化。冬天可以用跟手温差不多的温水，绝对不能温度太高的水，防止烫死了酵母。 这一步如果酵母粉直接加入面粉，你就得花很长时间来把酵母揉开，先把酵母融化再揉面要轻松很多。 加入白糖的作用是给酵母提供养分，促进发酵，按我这个量，馒头基本是没有甜味的，如果喜欢馒头有点清甜味，可以再加20克左右的白糖。 另外有的人喜欢加几克食盐，也是可以的，注意放盐的时候不要让食盐跟酵母直接接触，防止酵母失去活性。 如果你的酵母开封时间太长，就不要用了，酵母开封之后活性就会慢慢减弱。
2
酵母水加入面粉，厨师机抵挡揉面 揉到没有干粉，再转中档 没有厨师机就直接手揉
3
揉到面光，盆光，手光就行了，这一步揉面要求不高，揉匀不粘手就差不了
4
28℃左右发酵40分钟左右，发到两倍大小 夏天热还可以减少发酵时间 冬天可以隔着一盆温水铺助发酵
5
面团取出，稍微揉匀
6
刚开始我是用厨师机揉的，吃一部分干粉进去，给自己省点力 一次不要加太多干粉，一把就好 手揉也可以
7
揉进所有干粉
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再来一把干面粉
9
揉进吸收 这个时候厨师机已经比较吃力 接下来取出面团换手揉
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切开还有很多气孔
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分成五份
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一份一份开始揉吧 转一把干面粉
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折叠
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揉，再折叠
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看手势，一个手折叠，另一个手快速的揉压，吃干粉 这个动作连续揉压至少六七十下，我揉了一百多下 相信我，越揉馒头越光洁，越有嚼劲
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再切开基本没气孔了
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收圆
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揉光滑了蒸出来的馒头才会光滑
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收口在底部，有痕迹没关系，蒸出来不明显
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一次不要做太多，揉面速度要快，防止前后发酵不均，特别是夏天，一定注意时间，不行就把没揉的跟揉好的，放冰箱冷藏
21
常温醒发20分钟，夏天15分钟，冬天适量延长10分钟 开水上锅蒸10分钟
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蒸好等五分钟再开盖，防止温差太大，馒头收缩
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个个水光肌
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里面暄软劲道

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