自制济南香肠

自制济南香肠菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
150g
糖
300g
盐
200g
丁香
15g
砂仁
15g
大茴香
15g
肠衣
适量
黄豆酱油
1.5kg
细绳
适量
边桂
15g
莳萝子
40g
灌肠漏斗
适量

自制济南香肠做法步骤

1
猪肉肥瘦分开，瘦的切拇指大小的块，肥的切丁。这样会肥瘦均匀，不至于有的部分全是肥肉。
2
所有的香料磨成粉，加上其他配料拌匀把猪肉腌起来。冰箱里冷藏24小时，中间搅拌两三次。
3
网上买的盐渍肠衣洗干净，泡半小时就能用了。肠衣一端用细线系住，另一段完全套在漏斗嘴上，从漏斗口开始往里面塞猪肉。用手指压实。每20cm拧几圈肠衣。灌满后在肠衣末端同样用绳子打个结，就可以晾起来了。
4
晾在通风向阳处，下雨下雪或者比较潮的雾霾天最好收进屋里。晒二十多天，等到香肠摸起来干硬还能稍有弹性的时候就可以收起来了。放不放冰箱都可以。
5
吃的时候整根取出上锅，水开后继续蒸40分钟，切片装盘，非常下饭。
6
成品

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