焦糖菠萝翻转蛋糕

焦糖菠萝翻转蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

焦糖菠萝翻转蛋糕做法步骤

1
最好用8寸圆模。上面用料里，A为 焦糖菠萝的原料。B为 分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用
2
把细砂糖倒进锅里小火加热
3
待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热
4
倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）
5
熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
6
翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
7
将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）
8
再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水
9
黄油隔水加热至溶化成液态
10
低筋面粉过筛备用
11
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
12
将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
13
蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
14
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
15
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
16
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
17
拌匀后，倒回蛋白碗里
18
继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤 出的蛋糕也不会蓬松。）
19
倒入过筛后的粉类
20
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
21
将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完 全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
22
烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可
23
晾凉后，切块就OK啦

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